LABORATORIO DI PIZZA 4.0 MODULO 2 – L’IMPASTO INDIRETTO

CORSO PER ADULTI

FINALITÀ DEL CORSO

Il corso spazia su tutto il mondo degli ingredienti in pizzeria. Sarà dato ampio spazio alle tecniche avanzate di lavorazione, dell’impasto indiretto, ai condimenti gourmet e alle tecniche di cottura personalizzate.

OBIETTIVI

Consentire agli allievi di essere in grado al termine del corso di preparare un impasto indiretto, di acquisire le tecniche evolute di spianatura, di guarnire pizze, pinse, pale, e gourmet e provvedere alle specifiche cotture.

CONTENUTI

• Comprendere a fondo gli ingredienti e i fenomeni chimici collegati durante le fasi di manipolazione dei prodotti
• L’impasto indiretto: Tecniche avanzate della gestione nella produzione degli impasti indiretti
  
• Utilizzo delle attrezzature nella fermentazione degli impasti indiretti
  
• I condimenti ed il loro bilanciamento
  
• Il condimento pre-cottura e post cottura
  
• Le pizze di tendenza, personalizzate, stagionali
  
• Le diverse tipologie e tecniche di cottura in base all’idratazione degli impasti

METODOLOGIE

Ai corsisti verrà messa a disposizione un laboratorio con le principali attrezzature utilizzate. La modalità formativa prevede l’alternarsi di lezioni frontali e esercitazioni pratiche per applicare le conoscenze acquisite. È previsto un sistema di monitoraggio continuo.

PREZZO

Euro 330,00

ATTESTAZIONE FINALE

Attestato di frequenza

DURATA

25 ore

GIORNI E ORARI DI FREQUENZA
Mercoledì e giovedì - dalle 18:30 alle 23:00

La data di inizio corso e l'orario devono intendersi indicativi.
Il corso non potrà avere inizio se non sarà raggiunto il numero minimo di iscritti paganti previsti.

COD CORSO: RIS18-22