FOODCOST: L'ECONOMO IN CUCINA

CORSO PER ADULTI

FINALITÀ DEL CORSO:
Acquisire un metodo basato per lo sviluppo di indicatori utili a ridurre i costi ed
ottimizzare i guadagni.
Acquisire strategie per il controllo dei consumi: l’importanza delle ricette, del
rapporto qualità prezzo.

OBIETTIVI:

• Gestione economica di una moderna attività di ristorazione.
  
• Conoscenza di strumenti utili per calcolare costi e risparmi delle materie prime utilizzate
  

CONTENUTI:

• Che cosa è il Food Cost e le 4 Regole d’Oro della gestione
  
• Formule matematiche utili a calcolare e ottimizzare spreco e scarti
  
• Controllare gli acquisti del cuoco
• Calcolare il Costo Ricetta
  
• Definire e utilizzare gli strumenti di controllo del food cost per i banchetti
  
• Definire in modo scientifico il prezzo di ogni piatto

METODOLOGIE:
Lezioni frontali e esercitazioni pratiche.

DESTINATARI:
Tutti, cuochi

PREREQUISITI:
Nessuno

ATTESTAZIONE FINALE
Attestato di frequenza

DURATA:
8 Ore

PREZZO:
130,00 €

codice: RIS21-22