Tre giornate all’insegna di una ristorazione più sostenibile: dall'8 al 10 ottobre le scuole di ENAIP Veneto hanno ospitato una Study Visit di formatori internazionali nel quadro del progetto Climate Smart Chefs, di cui ENAIP NET è partner.
La delegazione, costituita da formatori e coordinatori di area ristorazione provenienti dagli enti di formazione professionale AFPA, francese, e INOVINTER, portoghese, assieme ad una rappresentanza di EVTA – European Vocational Training Association, hanno partecipato ad un fitto calendario di attività volte a favorire il confronto e lo scambio con lo staff di ENAIP Veneto su tematiche di comune interesse tra cui la sostenibilità nella ristorazione, le competenze green nella formazione professionale e la valorizzazione delle tipicità della gastronomia mediterranea.
I lavori si sono aperti presso la Scuola di Formazione Professionale di Padova con sessioni in aula ed una visita guidata tra i laboratori e gli allievi in attività, per poi spostarsi alla SFP di Dolo, dove martedì scorso si è tenuta la tavola rotonda “Farm to Fork: la Ristorazione si rinnova”, in cui hanno dialogato rappresentanti di Regione Veneto, Regione Piemonte, Coldiretti CIA, Acque Venete, Veneto Agricoltura ed esperti nazionali ed internazionali.
Le attività si sono poi spostate presso la SFP di Chioggia con una giornata interamente dedicata alla filiera corta e alle tipicità dei prodotti lagunari, con la partecipazione del Consorzio Fasolari e del Presidente del Mercato Ortofrutticolo, un pranzo a base di prodotti locali preparato dagli studenti della scuola ed una visita esclusiva al Mercato Ittico all’ingrosso.
Per completare il programma la delegazione è infine tornata alla SFP di Dolo, dove tutti hanno potuto ‘mettere le mani in pasta’ per un laboratorio esperienziale di cucina sostenibile, a base di ricette a basso impatto ecologico, guidato dal formatore chef Davide Saretto assieme al collega Massimiliano Mozzo.
